常吃五谷雜糧改善亞健康 五谷雜糧粥的做法

大家都知道要多吃五谷雜糧，少吃白米飯。同時也有反對的聲音說，并非人人如此。營養(yǎng)學(xué)正是如此，每一個論點都會有正方和反方。這個現(xiàn)象并非壞事，重點在于，我們應(yīng)該用正確的知識去甄別碎片信息，而非被信息化的龍卷風(fēng)弄得東倒西歪，人云亦云。今天來跟大家辯證討論五谷雜糧的迷思。

五谷雜糧所含有的醣質(zhì)營養(yǎng)素是免疫學(xué)的前沿研究，這種特殊物質(zhì)能夠非常智能地追蹤并消滅體液中不屬于我們身體的入侵物質(zhì)，所以，五谷雜糧在臨床食療中是改善亞健康，促進腸道排毒和整體健康的重要食物。

我國飲食文化幾千年，自古就給了五谷雜糧很重要的位置。但是，因為五谷雜糧這一類食材纖維含量高，“磷”元素偏高的特點，對特定人群是有一些禁忌的。

1、消化能力有問題的人：例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍。不適合吃五谷雜糧，質(zhì)地粗糙的食材跟腸胃道的內(nèi)壁摩擦，會造成傷口疼痛；容易脹氣的人（消化能力較差），也不適合吃五谷雜；有腸胃病的人，不要吃太多“蕎麥類”，因為“蕎麥類”比較容易造成消化不良。

2、腎臟病人：腎臟病人是對食物最“挑剔”的一類人群，他們反而需要吃“精致白米”。因為五谷雜糧的“磷”含量偏高，當(dāng)做主食，等于攝入高磷，身體無法負擔(dān)，病情可能惡化。

3、糖尿病人：糖尿病人要控制淀粉攝取，五谷雜糧也要控制食量。五谷雜糧雖然因為纖維足夠，有助于降低血糖，醫(yī)護人員也多這樣建議，但一旦糖尿病合并“腎病變”的情況，就不適宜吃雜糧飯了，反而要照顧到腎臟功能而吃白米飯，或薏仁+白米（比例2：1）。

4、痛風(fēng)病人：多吃豆類會引發(fā)尿酸增高，所以五谷雜糧中不可含豆類。

5、癌癥病人：如果腸胃功能還好，可以吃五谷雜糧。但是如果剛做完胃腸道手術(shù)，尤其大腸癌病人，從治療期間到治療后2-3個月，都要采取“低渣飲食”，避開粗纖維、硬纖維，減少腸胃道的摩擦和撐大，恢復(fù)期過后再根據(jù)病情咨詢醫(yī)生是否吃五谷雜糧。

除了有以上癥狀的朋友，在生活中還是要注意飲食結(jié)構(gòu)中的五谷雜糧哦！有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：如果每天連續(xù)吃白米飯，即使沒有家族遺傳基因，也會在20-30年內(nèi)罹患糖尿病！白米飯并非大自然的全食物，我們可以從白米與糙米2：1的比例開始改善！

五谷雜糧粥的做法

1、將材料1(薏米、蕎麥米、紅稻米、燕麥米、大黃米、黑米、黑糯米、糙米、紅豆、黑豆、蓮子)中的各項洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中，加入8-10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后(根據(jù)材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關(guān)火，不要開蓋，燜1個小時

2、燜煮材料1的時候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼凈去核切塊，核桃仁掰成小塊，花生米、葡萄干、枸杞子洗凈待用

3、燜一個小時后，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了

4、將處理好的材料2(大紅棗、葡萄干、枸杞子、核桃仁、燕麥片)、材料3(紫薯、山藥)倒入鍋中，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關(guān)火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再燜1個小時

5、第二次燜夠1小時后，所有材料已經(jīng)徹底熟透，粥便煮好了。這時打開鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度正合適則可以直接食用了。如果覺得水有些多，可以倒入一些即食燕麥片增加濃稠度。

烹飪技巧

1、材料1(薏米、蕎麥米、紅稻米、燕麥米、大黃米、黑米、黑糯米、糙米、紅豆、黑豆、蓮子)都是較難煮的，所以要先下鍋，材料2(大紅棗、葡萄干、枸杞子、核桃仁、燕麥片)、材料3(紫薯、山藥)容易熟，要后下鍋，材料4燕麥片是備選材料，根據(jù)情況添加。

2、這些材料中，黑糯米、大黃米是增加黏性的，還可以加入白糯米。最后加入的燕麥片也可以大大增加粥的黏性和濃稠度。

3、薯類還可以選擇紅薯、芋頭，也可加入栗子、南瓜等其他材料。

4、利用這種省火煮粥法，常見的谷物雜糧中有兩樣不宜直接使用：一個是干芡實，一個是大個的白蕓豆。干芡實通過兩次燜煮后，仍是很難煮軟。大白蕓豆因其中含有一種毒蛋白，必須徹底煮熟煮透后才可食用。而目前還無法判斷這樣的燜煮法是否能將這種毒素破壞，為保險起見，還是不用為佳。如果用則要先將白蕓豆浸泡后煮至八成熟，再與其他材料一起制作。干芡實也要先煮軟。

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